Utrustningsintroduktion:
Vakuumtumlaren använder principen om fysisk påverkan för att få köttet att tumla upp och ner i en tumlare under vakuum, vilket skapar en massage- och marineringseffekt. Detta säkerställer att köttet absorberar marinaden jämnt, vilket förbättrar dess bindningsstyrka och elasticitet. Maskinen fungerar också som en lunga, vilket gör att köttet kan expandera och dra ihop sig i tumlaren. Denna fram- och återgående rörelse förbättrar köttets struktur, vilket gör att marinaden absorberas helt. Denna process stärker köttets bindningsstyrka och elasticitet, förbättrar dess smak och tvärsnittsutseende, och ökar dess vattenretention för att öka utbytet.
Hela maskinen är vanligtvis konstruerad av SUS304 rostfritt stål, som uppfyller livsmedelshygieniska standarder. Moderna vakuumtumlare har ofta datorstyrning och frekvensomvandlingsteknik, vilket gör dem säkrare, bekvämare, mer energieffektiva-och effektivare.
Arbetsprincip
1. Fysisk tumbling:
När trumman roterar lyfts köttet inuti trumman av styrplattor eller paddlar, och faller sedan fritt, krockar och kolliderar med köttet nedanför. Denna process mjukar upp det tidigare stela köttet, lossar muskelvävnaden och underlättar inträngningen och spridningen av marinaden.
2. Vakuummiljö:
Under vakuum expanderar köttet och mjuknar, vilket gör det lättare för ingredienserna att absorberas. En vakuummiljö hämmar också tillväxt och reproduktion av mikroorganismer, vilket reducerar faktorer som kan orsaka matoxidation eller förstörelse.
3. Andning (valfritt):
Vissa modeller har en andningsfunktion, vilket möjliggör samtidig dammsugning under tumling, eller växla mellan vakuum och atmosfärstryck. Denna andningstumlingsmetod förkortar effektivt tumlingstiden och förbättrar tumlingseffektiviteten.
4. Främjar proteinomvandling:
Genom tumling och ömsesidig komprimering bryts köttproteiner ner till vatten-lösliga proteiner, vilket gör dem lättare att absorbera av kroppen och förbättrar produktens klibbighet och skivbarhet.
Utrustningsparametrar och beskrivning:
Lastkapacitet: Vanligtvis 50%-75% av trumvolymen för att säkerställa tillräckligt trumutrymme.
Effekt: Detta inkluderar kraften från trummotorn och tillbehör som vakuumpumpen. Tabeller rapporterar ofta total effekt.
Hastighet: Vissa nyare modeller stöder drivning med variabel frekvens, vilket möjliggör hastighetsjustering baserat på olika produkt- och processkrav.
Ström: Mindre modeller kan ha ett 220V-alternativ, men kommersiella och industriella modeller använder vanligtvis 380V industriell spänning.
Utrustningsfördelar
1. Förbättrad produktkvalitet:
Genom att främja extraktion av salt-lösliga proteiner stärker det effektivt köttets bindningskraft, mörar det och förbättrar dess konsistens. Det säkerställer också att köttprodukten är skivbar och förhindrar att den går sönder och spricker under skivningen.
01
2. Förbättrad avkastning:
Att tumla i en vakuummiljö förbättrar vattenretention och minskar juiceförlusten under tillagning, vilket avsevärt ökar utbytet av färdiga produkter.
02
3. Förkortad härdningstid:
Jämfört med statisk härdning förkortar vakuumtumling markant tiden det tar för marinaden att penetrera och diffundera, vilket förbättrar produktionseffektiviteten.
03
4. Hög nivå av automatisering:
Den totala drifttiden, tumlingstiden och vilotiden kan programmeras med ett tidsrelä eller PLC, vilket möjliggör automatisk drift och minskar arbetsintensiteten.
04
5. Hygien och säkerhet:
Den helt-rostfria konstruktionen är lätt att rengöra och vakuumtillståndet hämmar mikrobiell tillväxt, vilket bidrar till att säkerställa produktsäkerheten.
05
Produktionsgalleri
Certifikat
Förpackning och transport
Populära Taggar: vakuum tumbling maskin, Kina vakuum tumbling maskin tillverkare, leverantörer, fabrik
