Utrustningsintroduktion

Köttvakuumtumlaren, även känd som en vakuummarineringsmaskin, tumlar och knådar köttblock under vakuum. När trumman roterar expanderar köttet under vakuumet och sträcker ut dess fibrer. Drivt av ledskovlar rör sig köttet i en virvlande rörelse längs trumväggen, klämmer ihop varandra samtidigt som det tumlas och slår köttet tangentiellt längs trumväggen. Detta bryter ner köttets proteiner till vatten-lösliga proteiner, vilket gör dem lättare för kroppen att absorbera. Det låter också tillsatser tränga jämnt in i köttet, löser upp köttet och tillsatserna i ett, vilket resulterar i mört kött och hög avkastning.

Arbetsprincip

Kötttumlarens arbetsprincip är baserad på den synergistiska effekten av fysisk påverkan och vakuummiljö. Dess arbetsflöde kan sammanfattas enligt följande:

21Meat mixer tumblerdocx946

1. Ingredienser och dammsugning:

Tillsätt kryddor, tillsatser och kött i tumlaren och dammsug omedelbart köttet. Vakuummiljön hämmar tillväxt och reproduktion av mikroorganismer, vilket minskar risken för matoxidation och förstörelse.

2. Rotation och fysisk påverkan:

När maskinen roterar tumlas köttet upp och ner i tumlaren. En del av köttet bärs till högre höjder av bafflarna, faller sedan fritt och kolliderar med lägre-kött. Detta mjukar upp det tidigare stela köttet och lossar muskelvävnaden.

3. Effekt av vakuummiljön:

Under vakuum expanderar och mjuknar köttet, vilket gör det lättare att absorbera ingredienser. Om utrustningen dessutom har en "lungandningsfunktion" kan växling mellan vakuum och normalt tryck effektivt förkorta tumlingstiden och förbättra köttets konsistens.

4. Biokemisk reaktion och slutresultat:

Kontinuerlig tumlande och klämning frigör salt-lösliga proteiner i köttet. Dessa proteiner bildar en kolloid med saltvattnet. När de värms upp förhindrar de förlust av juice och förbättrar produktens sammanhållning och skivningsegenskaper. I slutändan är målet att göra köttet mört, smaka gott och ha hög avkastning.

Utrustningsparametrar och beskrivning:

Lastkapacitet: Vanligtvis 50%-75% av trumvolymen för att säkerställa tillräckligt trumutrymme.

Effekt: Detta inkluderar kraften från trummotorn och tillbehör som vakuumpumpen. Tabeller rapporterar ofta total effekt.

Hastighet: Vissa nyare modeller stöder drivning med variabel frekvens, vilket möjliggör hastighetsjustering baserat på olika produkt- och processkrav.

Ström: Mindre modeller kan ha ett 220V-alternativ, men kommersiella och industriella modeller använder vanligtvis 380V industriell spänning.

21Meat mixer tumblerdocx2688

Utrustningsfördelar

1. Förbättrad produktkvalitet:

Tumling och pressning bryter ner köttproteiner till-vattenlösliga proteiner som lätt absorberas av kroppen. Det låter också tillsatser (som stärkelse) blandas med köttproteinerna, vilket resulterar i en mör konsistens och en god smak. Det förbättrar också köttets sammanhållning och elasticitet. Detta säkerställer köttets skivningsegenskaper och förhindrar att det går sönder och spricker under skivningen.

2. Förbättrad avkastning:

Tumling under vakuum förbättrar vattenretention och minskar vätskeförlust under tillagning, vilket avsevärt ökar utbytet av färdiga produkter. Data visar till exempel att utbytet av bräserade köttprodukter kan ökas med 20 % och utbytet av saltlake med över 5 %.

3. Accelererad härdning:

Jämfört med statisk härdning förkortar vakuumtumling avsevärt tiden det tar för härdningsvätskan att penetrera och diffundera, vilket förbättrar produktionseffektiviteten.

4. Hög nivå av automatisering:

Den totala drifttiden, tumlingstiden och vilotiden kan programmeras med ett tidsrelä eller PLC, vilket möjliggör automatisk drift och minskar arbetsintensiteten. 5. Hygien och säkerhet: Strukturen i helt-rostfritt stål är lätt att rengöra. Samtidigt kan vakuumtillståndet hämma tillväxten av mikroorganismer, vilket bidrar till att säkerställa produktsäkerheten.

21Meat mixer tumblerdocx3995